食物浪费和损失是一个严重的全球性问题。据联合国粮农组织估计，全球的粮食浪费率高达三分之一。虽然发展中国家面临的问题最为严重，但在发达国家的粮食浪费率也达到了10%。

粮食生产与水、土地和矿物等有限资源息息相关，是人类最重要活动之一。除此之外，它还对温室气体排放有着极大的影响。粮食的浪费和损失与长期饥饿和营养不良问题也有着不可分割的联系。减少食品浪费和损失的第一步是要准确地了解整个食品领域，即它发生于食品供应链的哪个环节。

预计在不久的将来, 欧盟成员国将订单跟踪、统计和报告食物损失情况。丹麦正在为食品生产初级阶段和食品行业的浪费建立规范。

为此，奥尔胡斯大学食品和农业中心，食品科学和农业生态学系的研究人员在本周发布了一份新报告。 报告总结了丹麦农业和食品领域的浪费和损失程度。该课题为《丹麦初级生产和食品行业的食物浪费》的报告，是根据丹麦食品和环境部的要求编写，旨在准确了解供应链上所产生的浪费程度，减少初级生产和食品工业(包括动物生产和植物生产的食品)中的食品浪费及损失。

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将浪费率降到最低

在调查时，该报告将食品分为五类:

• 肉类及肉类制品，包括鱼类
• 牛奶及奶类制品
• 鸡蛋和家禽
• 谷类及烘焙食品
• 水果和蔬菜，包括土豆

结论是，丹麦初级生产和食品行业的浪费最少，许多废物被用于生产沼气、动物饲料、化肥或药用物品，这是循环生物经济的缩影。例如，变质的蔬菜可以用以生产沼气，破碎的鸡蛋可用作水貂饲料，溢出的牛奶可以喂牛。

奥尔胡斯大学食品科学系的研究助理安娜•波伦姆表示，与产量相比，丹麦每年在初级生产和食品行业中食物浪费的比例很低。

丹麦粮食和农业理事会首席执行官安妮·拉瓦茨·阿赫农对该报告发表评论:

“丹麦在减少食品行业的食物损失和浪费方面处于领先地位，原因是因为我们找到了食品生产残留物和副产品的其他用途。多年来，丹麦的食品产业一直注重资源的再循环和有效利用，这不仅遵循了循环生物经济的本质，也有利于实现双重底线，即社会和财政回报。将粮食损失和浪费降至最低，不仅有利于气候，也有利于增加农民的经济收入。

畜牧生产浪费较少

在丹麦，每年动物食品生产的浪费值较小，大多数都低于2%。在初级生产中，造成浪费的主要原因是患病、运输途中死亡和屠宰场的抛弃。在蔬菜产品的初级生产上的浪费较多且逐年增加，主要原因是农作物病虫害。

在食品工业中，浪费主要来自动物的内脏、骨骼、头部和皮肤，以及水果和蔬菜的果皮、果肉和切边。

报告中具体地说明了五种食物类别产生的废物以及废物如何回收。肉类、蛋类、水果和蔬菜的废物可用于沼气生产；肉类、谷类、牛奶和水果的废物可用于饲料生产；肉类、牛奶、水果和蔬菜的废物可用于化肥制造。

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食物残渣用途多

这项研究表明，来自初级生产和食品工业的大部分食品废料实际上并没有被浪费，而是被用于制造动物饲料、沼气或肥料等各种用途。利用食物废料作为肥料，将养分循环到土壤中，能够提高土壤肥力。

不能食用的产品可以燃烧用于生产热能；饲料生产的废料可以替代生产其他饲料的需要；一些高价值的产品的废料，如鱼油或鱼粉，可用于生产食品或饲料。

该报告指出，丹麦的大部分食品浪费发生在食物链的另一端，即零售商和家庭中。据估计，在工业化国家，一级消费者所浪费的食物约占总额的40%。

信息来源：奥胡斯大学（英），丹麦农业与食品委员会（丹）

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